আপনি যদি গ্রীষ্মের কুটিরগুলিতে উত্থিত সমস্ত মূল ফসল গ্রহণ করেন তবে শীতকালে গাজর রাখা সবচেয়ে কঠিন। যাইহোক, সন্দেহজনক উদ্যানপালকরা এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সবজি রাখার জন্য একাধিক উপায় অফার করতে পারেন: ঘরে, ঘরের মধ্যে, বারান্দায় এবং এমনকি বাগানে।
কিভাবে সঠিকভাবে কমলা মূল সবজি সংরক্ষণ? পদ্ধতির জটিলতা, বাড়ির অবস্থা এবং উপকরণের প্রাপ্যতা বিবেচনা করে, আপনি নীচে বর্ণিত বিকল্পগুলি থেকে আপনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্পটি চয়ন করতে পারেন।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য গাজর প্রস্তুত করা হচ্ছে
মূল ফসলের উচ্চ-মানের সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্তগুলির মধ্যে একটি হল একটি সময়মত এবং সঠিকভাবে কাটা ফসল।
গাজরের ধরন পাকার সময় নির্ধারণ করে, যা সাধারণত বীজ প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয়। অতএব, ব্যাগটি সংরক্ষণ করা বা আনুমানিক ফসল কাটার দিনগুলি আগাম গণনা করা ভাল। এটা কেন? প্রত্যাশিত সময়ের আগে বাছাই করা শাকসবজি অপরিপক্ক হবে, ন্যূনতম শর্করা থাকবে, যা গাজরের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করবে। বিপরীতভাবে, মাটিতে অতিপ্রকাশিত মূল শস্যগুলি অতিরিক্ত শর্করা এবং অ্যামিনো অ্যাসিড জমা করে, যা চৌম্বকীয়ভাবে কীটপতঙ্গকে আকর্ষণ করে - ইঁদুর, ইঁদুর, গাজর মাছি লার্ভা।
কখন ফসল কাটা হবে তা বলতে না পারলে, টপসের রঙের দিকে নজর রাখুন। নীচের পাতা হলুদ হয়ে গেলে, আপনি গাজর খনন করতে পারেন।
দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল ফসলের রস বজায় রাখার জন্য, ফসল কাটার আগের দিন তাদের জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না।
শাকসবজি খনন করার পরে, শীর্ষগুলি অবিলম্বে সরানো হয়। যদি এটি করা না হয়, সবুজ অংশে শিকড় থেকে আর্দ্রতা এবং পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ আঁকতে সময় থাকবে।
এটি দুটি পর্যায়ে শীর্ষ কাটা সুপারিশ করা হয়:
- প্রথমত, সবুজ শাকগুলি মাথার উপরে সামান্য কাটা হয়।
- এর পরে, মাথাটি 5-10 মিমি একটি স্তর দিয়ে কাটা হয়, বৃদ্ধির বিন্দু ক্যাপচার করে, যখন সমানভাবে এবং মসৃণভাবে কাটা গুরুত্বপূর্ণ।
এই ধরনের আমূল ছাঁটাই শীতকালীন গাজরের অঙ্কুরোদগম এবং দরকারী উপাদানগুলির অপচয় রোধ করে, ফলগুলিকে শুকিয়ে যেতে দেয় না এবং তাদের আরও ভাল সঞ্চয়ে অবদান রাখে। কাটা শিকড় দুই থেকে তিন ঘণ্টা রোদে শুকানো হয় বা ছাউনির নিচে বায়ুচলাচল করা হয়।
শীতল ঘরে (10-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এক সপ্তাহ বা আরও কিছুক্ষণের জন্য প্রস্তুত শাকসবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই দিনগুলিতে, গাজর তথাকথিত "কোয়ারান্টিন" এর মধ্য দিয়ে যাবে: তারা কাটা এবং ছোট যান্ত্রিক আঘাতগুলিকে শক্ত করবে, রোগাক্রান্ত এবং নিম্নমানের শিকড়গুলি প্রকাশ করবে।
স্টোরেজ থেকে গাজর অপসারণ করার সময়, সেগুলি প্রাক-বাছাই করা হয়, সমস্ত অব্যবহারযোগ্য সবজি বাদ দিয়ে।
পদ্ধতি 1. বালিতে গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
প্রয়োজনীয় উপকরণ: বালি (সর্বোত্তম বিকল্প দোআঁশ), জল, বাক্স।
"বালি" পদ্ধতিটি তাদের কাছে খুব জনপ্রিয় যাদের গ্যারেজে একটি শীতল গর্ত, একটি ভাল বেসমেন্ট বা ভাণ্ডার রয়েছে। বালি মূল শস্য থেকে আর্দ্রতার বাষ্পীভবন হ্রাস করে, পচা গঠনে বাধা দেয়, ধ্রুবক তাপমাত্রার অবস্থা বজায় রাখে - এটি ভাল গুণমান নিশ্চিত করে। গাজর রাখা।
ব্যবহারের আগে, বালি অবশ্যই আর্দ্র করা উচিত - বালির বালতি থেকে এক লিটার জল নেওয়া হয়। তারপরে এটি 3-5 সেন্টিমিটার পুরুত্ব সহ নীচের বাক্সে ঢেলে দেওয়া হয় এবং গাজরগুলি তাদের মধ্যে ন্যূনতম দূরত্ব বজায় রাখার চেষ্টা করে উপরে স্থাপন করা হয়। তারপর পাত্রটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বালি এবং শিকড়গুলি পর্যায়ক্রমে বিছিয়ে দেওয়া হয়।
কিছু গ্রীষ্মের বাসিন্দা ভিজা বালির পরিবর্তে শুকনো ব্যবহার করতে পছন্দ করে এবং গাজর বাক্সে নয়, বালতিতে রাখতে পছন্দ করে।
পদ্ধতি 2. করাতের মধ্যে গাজর সংরক্ষণ করা
প্রয়োজনীয় উপকরণ: কনিফার প্রক্রিয়াকরণের বাক্স এবং স্ক্র্যাপ।
পাইন বা স্প্রুস করাত দীর্ঘ সময়ের জন্য গাজর সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়। কাঠের মধ্যে উপস্থিত ফাইটোনসাইডগুলি প্যাথোজেনিক ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে বাধা দেয় এবং মূল ফসলের অঙ্কুরোদগমকে বাধা দেয়।
স্ট্যাকিং পদ্ধতিটি স্যান্ডিংয়ের অনুরূপ: সবজির স্তরগুলি করাতের সাথে বিকল্প।
পদ্ধতি 3।প্লাস্টিকের ব্যাগে গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
প্রয়োজনীয় উপকরণ: 5 থেকে 30 কেজি ওজনের জন্য ডিজাইন করা প্লাস্টিকের ব্যাগ।
গাজর সহ পলিথিন ব্যাগ খোলা রেখে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, এই জাতীয় পাত্রে বাতাস আর্দ্রতার সর্বোত্তম স্তর বজায় রাখে - 96-98%, যা মূল ফসলগুলিকে তাদের সতেজতা ধরে রাখতে দেয়।
উপরন্তু, গাজর নিজেরাই সঞ্চয়ের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড ছেড়ে দেয়। ব্যাগ খোলা থাকলে, এর ঘনত্ব নগণ্য, রোগ প্রতিরোধের জন্য যথেষ্ট। ব্যাগ বেঁধে রাখলে কার্বন ডাই অক্সাইডের পরিমাণ অক্সিজেনের পরিমাণ অনেক বেশি হয়ে যাবে এবং সবজি নষ্ট হয়ে যাবে। যখনই আপনি ব্যাগ বন্ধ করতে চান, বায়ুচলাচলের জন্য ছিদ্র করতে ভুলবেন না।
এটি ঘটে যে ব্যাগের ভিতরের দেয়ালে ঘনীভূত হয় - এটি ঘরে আর্দ্রতা বৃদ্ধির ইঙ্গিত দেয়। লাইম ফ্লাফ সাহায্য করতে পারে। ব্যাগের চারপাশে ছিটিয়ে দিলে এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে।
পদ্ধতি 4. কাদামাটিতে গাজর সংরক্ষণ করা
প্রয়োজনীয় উপকরণ: বাক্স বা পিচবোর্ডের বাক্স, কাদামাটি, জল, পলিথিন, রসুন।
মূল সবজির মাটির স্তর প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে এবং পুরো শীতকালীন সময়ে গাজরকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
সংরক্ষণ করার আগে কাদামাটি দিয়ে কমলা সবজির চিকিত্সা করার জন্য দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
কাদামাটি ঢালা
মাটি দিয়ে বালতি অর্ধেক পূরণ করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। আমরা এটি এক দিনের জন্য ধরে রাখি, তারপরে মিশ্রিত করি এবং দ্বিতীয়বার জল যোগ করি। তিন থেকে চার দিনের জন্য, কাদামাটি পানির দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার বলের নিচে থাকতে হবে। ব্যবহারের আগে, ভালভাবে মিশ্রিত রচনাটি পাতলা টক ক্রিমের মতো হবে।
আমরা বাক্সগুলির নীচে একটি ফিল্ম রাখি, তারপরে গাজরের একটি স্তর রাখি (একে অপরকে স্পর্শ না করে) এবং কাদামাটির সমাধান ঢালা।মাটির প্রথম স্তর শুকিয়ে গেলে, আবার শিকড় বিছিয়ে দিন, পূরণ করুন এবং শুকিয়ে নিন। এইভাবে, আমরা পুরো ভলিউম পূরণ করি।
কাদামাটিতে ডুবিয়ে দিন
এই পদ্ধতি অনুসারে, ধোয়া না করা শিকড়গুলি প্রথমে রসুনের মধ্যে ডুবানো হয়, তারপরে মাটির ম্যাশে। তারপরে এগুলিকে একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় শুকানোর জন্য রাখা হয় - একটি ছাউনির নীচে, একটি বারান্দা বা অ্যাটিকেতে। একটি "কাদামাটির খোসা" মধ্যে শুকনো সবজি বাক্সে বা বাক্সে স্থাপন করা হয়।
একটি রসুনের ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক এভাবে তৈরি করা হয়: এক গ্লাস লবঙ্গ একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো হয় এবং দুই লিটার জলে মিশ্রিত করা হয়।
টক ক্রিম ঘন না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে কাদামাটি পাতলা করে ক্লে টকার প্রস্তুত করা হয় যাতে ফলটি বন্ধ না হয়।
পদ্ধতি 5. শ্যাওলে গাজর সংরক্ষণ করা
প্রয়োজনীয় উপকরণ: প্লাস্টিক বা কাঠের বাক্স, স্ফ্যাগনাম মস।
শুকনো, না ধোয়া মূল শাকসবজি একটি দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়, তারপরে সেগুলি স্তরে স্তরে একটি পাত্রে স্ট্যাক করা হয়, বিকল্প শাকসবজি এবং ফেনা।
বাক্সের ভিতরে কার্বন ডাই অক্সাইডের প্রয়োজনীয় ঘনত্ব বজায় রেখে ফোমের কিছু সংরক্ষণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উপরন্তু, শ্যাওলা স্তরগুলি খুব হালকা এবং বালি এবং কাদামাটির মতো গাজরের পাত্রে ওজন করে না।
পদ্ধতি 6. ছাঁচে গাজর সংরক্ষণ করা
প্রয়োজনীয় উপকরণ: বড় এনামেল প্যান।
বাগান থেকে গাজর সংগ্রহ করার পরে, তাদের অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, শীর্ষ এবং "লেজ" কেটে ফেলতে হবে এবং রোদে শুকাতে হবে।
এর পরে, একটি খাড়া অবস্থানে শিকড়গুলি শক্তভাবে একটি প্যানে স্থাপন করা হয়। উপরের স্তরটি একটি তোয়ালে দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত। গাজর সহ পাত্রগুলি একটি শীতল সেলারে সংরক্ষণ করা উচিত, যেখানে শাকসবজি পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে স্থায়ী হবে।
পদ্ধতি 7. পেঁয়াজের চামড়ায় গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
প্রয়োজনীয় উপকরণ: পেঁয়াজ এবং রসুনের শুঁটি, ক্রেট।
এই পদ্ধতিটি শঙ্কুযুক্ত করাতের মূল সংরক্ষণের মতো একই নীতিতে কাজ করে - ফাইটনসাইড, রসুন এবং পেঁয়াজের আঁশগুলিতে সমৃদ্ধ, পট্রিফ্যাকশন প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়।
এই কারণেই গাজরগুলিকে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় যদি আপনি সেগুলিকে স্তরে স্তরে রাখেন, শুকনো ভুসি দিয়ে ছিটিয়ে দেন, যা সম্ভবত রসুন এবং পেঁয়াজ কাটার পরে বা শীতকালে জমা হওয়ার পরে আপনার সাথে থাকে।
পদ্ধতি 8. বাগানে গাজর সংরক্ষণ করা
অভিজ্ঞ গ্রীষ্মের বাসিন্দারা গাজরের ফসলের কিছু অংশ খনন করে না, তবে শীতের জন্য বাগানে রেখে দেয়। এবং বসন্তে তারা তাজা শিকড় খনন করে এবং পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত ভোজ করে।
ওভারওয়ান্টারিং গাজরের শীর্ষগুলি সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা হয়। তারপরে মোটা বালির একটি স্তর বিছানার উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং পলিথিন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
উপরেরটি পতিত পাতা, পিট, করাত, হিউমাস দিয়ে উত্তাপযুক্ত এবং তারপরে ছাদ উপাদান বা অন্যান্য ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই আশ্রয় গাজরকে রসালো এবং সুস্বাদু রাখে এবং শীতের ঠান্ডা সহ্য করতে সাহায্য করে।
গাজর সংরক্ষণের আরও কিছু মূল উপায়
- সাবধানে ধুয়ে এবং কাটা কন্দগুলিকে ক্লিং ফিল্মে আবৃত করা হয় যাতে প্রতিটি গাজরের পৃষ্ঠটি সম্পূর্ণরূপে আবৃত থাকে এবং অন্যের সংস্পর্শে না আসে।
- গাজর, আগে পেঁয়াজ বা শঙ্কুযুক্ত আধান দিয়ে ছিটিয়ে, শীতকে ভালভাবে সহ্য করে। এটি করার জন্য, 100 গ্রাম সূঁচ বা শাঁস এক লিটার জল দিয়ে ঢেলে পাঁচ দিনের জন্য রাখা হয়। এই আধানটি কেবল সবজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় না, আপনি এতে মূল শাকসবজি দশ মিনিট ভিজিয়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- প্যারাফিনে গাজর সংরক্ষণের একটি বরং আসল উপায়: পরিষ্কার, শুকনো ফল গরম প্যারাফিনে ডুবানো হয়, যেখানে বৃহত্তর স্থিতিস্থাপকতার জন্য একটু মোম যোগ করা হয়। এইভাবে প্রক্রিয়াকৃত গাজর 0-2 ° C তাপমাত্রায় প্রায় 4-5 মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বাকি রসালো এবং শক্তিশালী।
- আপনি চক দিয়ে মূল শাকসবজি ছিটিয়ে দিতে পারেন, প্রতি 10 কেজি সবজিতে প্রায় 150-200 গ্রাম খরচ করে, বা চক স্লারিতে (30%) কম গাজর, তারপর গুণগতভাবে শুকিয়ে নিন। চক একটি সামান্য ক্ষারীয় পরিবেশ প্রদান করে যা পচা প্রতিরোধ করে।
- গাজর ভালভাবে সংরক্ষিত, প্রতিটি পৃথকভাবে সংবাদপত্র বা প্লেইন কাগজে মোড়ানো।
- যদি একটি ঝুঁকি থাকে যে মূল ফসল ইঁদুর দ্বারা নষ্ট হবে, শুকনো বাকউইট পুদিনা - ক্যানুফার সাহায্য করবে। গাছের ডালপালা এবং পাতা দিয়ে বাক্সগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং ইঁদুরগুলি তাদের চারপাশে হাঁটবে।
- যখন আপনার গাজরের ফসল ছোট হয়, আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। রুট শাকসবজি কেবল একটি খাদ্য প্রসেসরে গ্রাস করা হয় এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে হিমায়িত করা হয়।
আপনি আপনার কমলা সবজি যেভাবে সংরক্ষণ করেন না কেন, নোট করুন:
- বাতাসের আর্দ্রতা 90-95% হলে গাজর সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
- যে ঘরে ফলগুলি হাইবারনেট করে সেই ঘরে তাপমাত্রা 0-1 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
সফল কাজ, এবং ভাল প্রাপ্য ফসল আপনি সতেজতা এবং সমস্ত শীতকালে স্বাদ সঙ্গে দয়া করে!
