শীতকালীন সময় জুড়ে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা কঠিন নয়। কমপক্ষে দশটি কার্যকর এবং প্রমাণিত পদ্ধতি রয়েছে। প্রত্যেকে তাদের মধ্যে একটি বেছে নিতে পারে, যা নির্দিষ্ট জীবনযাত্রার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
সমস্ত স্টোরেজ পদ্ধতিতে, সাধারণ বাধ্যতামূলক নিয়ম রয়েছে:
- উচ্চ ডিগ্রী সংরক্ষণ সহ মাঝারি এবং দেরী জাতের কেবল বাঁধাকপি নির্বাচন করা প্রয়োজন।
- ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা স্থির হওয়া উচিত - 1 ডিগ্রি হিম থেকে 1 ডিগ্রি তাপ পর্যন্ত।
- উচ্চ আর্দ্রতা প্রয়োজন - 85 থেকে 98 শতাংশ পর্যন্ত।
এই নিয়মগুলি অনুসরণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।উদাহরণস্বরূপ, প্রাথমিক জাতগুলি সাধারণত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। যে ঘরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা হয় সেখানে বাতাসের তাপমাত্রা চার ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে শাকসবজি ফেটে ও গজাতে শুরু করবে। এবং কম বাতাসের আর্দ্রতায়, বাঁধাকপির মাথা শুকিয়ে যায় এবং তাদের রস হারায়।
বিপুল সংখ্যক হাইব্রিড এবং জাতগুলির মধ্যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত: হার্মিস, ব্লিজার্ড, মেগাটন, উপহার, ফসল, চূড়ান্ত (মধ্য শেষ) বা স্নো হোয়াইট, ফিরোজা প্লাস, লেনক্স, অতিরিক্ত, কামেনকা, ম্যারাথন ( দেরী)।
কিভাবে বসন্ত পর্যন্ত বাঁধাকপি তাজা রাখা
পদ্ধতি 1. ওজন অনুসারে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সময়, ফসল কাটার সময় মূল এবং বাইরের পাতাগুলি গাঢ় সবুজ রঙের সাথে স্ট্রেন রাখা প্রয়োজন। তারা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সময় শুকিয়ে যাবে এবং পচা চেহারা বিরুদ্ধে বাঁধাকপি জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর হিসাবে পরিবেশন করা হবে. এবং স্টাম্প দ্বারা এটি সর্বোচ্চ উচ্চতায় বাঁধাকপি স্তব্ধ করা খুব সুবিধাজনক।
এই পদ্ধতির ইতিবাচক দিক:
- উদ্ভিদ ইউনিট একে অপরের সংস্পর্শে নেই।
- বিভিন্ন দিক থেকে এয়ার এক্সেস দেওয়া হয়।
- যে কোনো সময়, আপনি বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা পরিদর্শন করতে পারেন যাতে রোগ বা পচনের চেহারা মিস না হয়।
- সবজি বেসমেন্ট বা সেলারে ন্যূনতম জায়গা নেয়।
পদ্ধতি 2. কাদামাটিতে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
কাদামাটিতে স্টোরেজের জন্য সবজি প্রস্তুত করতে অনেক কাজ এবং সময় লাগবে, তবে এটি মূল্যবান হবে। এই জাতীয় প্রতিরক্ষামূলক শেলটিতে, উদ্ভিজ্জটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার রস এবং সতেজতা ধরে রাখে, এটি বসন্ত পর্যন্ত পচা বা শুকিয়ে যাওয়ার হুমকি দেয় না।
একটি কাদামাটি মিশ্রণ জল এবং কাদামাটি গঠিত হয়। প্রতিটি গ্লাস জলের জন্য, আপনার দুটি মাটির গ্লাস লাগবে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানোর পরে, আপনি একটি পুরু বকবক বাক্স পেতে হবে, যা বাঁধাকপি প্রতিটি মাথা সঙ্গে প্রলিপ্ত করা উচিত। একটি বাঁধাকপি পাতা কাদামাটির স্তর মাধ্যমে দৃশ্যমান করা উচিত নয়। কাদামাটি ভালভাবে শুকিয়ে যাওয়া উচিত, যার পরে সমস্ত বাঁধাকপির মাথাগুলি একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।
পদ্ধতি 3. কাঠের বাক্সে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
আপনি যদি শাকসবজির মধ্যে ভাল বায়ুচলাচলের নিয়ম অনুসরণ করেন তবে এই পদ্ধতিটি পরিশোধ করবে। প্রতিটি বাক্সে 10টি বাঁধাকপির মাথা থাকবে: নীচের স্তরে 5টি এবং উপরের অংশে 5টি। বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা একটি ছোট স্টাম্প (প্রায় 3 সেন্টিমিটার) সহ হওয়া উচিত। প্রথম স্তর স্টাম্প সঙ্গে পাড়া হয়, এবং দ্বিতীয় - নিচে। এই নকশায়, বাঁধাকপির মাথা একে অপরের সাথে হস্তক্ষেপ করে না এবং বায়ু ব্যাপ্তিযোগ্যতায় হস্তক্ষেপ করে না।
পদ্ধতি 4. বালিতে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
এই পদ্ধতির জন্য দুটি বিকল্প আছে। প্রথম বিকল্পের জন্য, বাঁধাকপির মাথা কাটা ডালপালা সঙ্গে থাকা উচিত। এগুলি একে অপরের থেকে কমপক্ষে 5 সেন্টিমিটার দূরত্বে একটি গভীর বাক্সে স্থাপন করা উচিত এবং শুকনো বালি দিয়ে সম্পূর্ণভাবে আবৃত করা উচিত। আপনি ধারকটির গভীরতার উপর নির্ভর করে দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্তরগুলিও রাখতে পারেন।
দ্বিতীয় বিকল্পের জন্য, ডালপালা (প্রায় 8 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য) সহ বাঁধাকপি প্রয়োজন। কাঠের বাক্সের নীচে বালির একটি বিশ-সেন্টিমিটার স্তর থাকা উচিত, যাতে এই স্টাম্পগুলি আঠালো করা উচিত।
পদ্ধতি 5. একটি থার্মোবক্সে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
এই পদ্ধতিটি একটি ব্যালকনি সহ শহরের অ্যাপার্টমেন্টগুলির মালিকদের জন্য উপযুক্ত। একটি স্টোরেজ ধারক হিসাবে, আপনি ফেনা বাক্স ব্যবহার করতে পারেন, যা উষ্ণ কম্বলে মোড়ানো, বা একটি স্ব-তৈরি থার্মোবক্স।
পদ্ধতি 6. গাদা মধ্যে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
এই পদ্ধতিটি একটি বড় ফসল রাখার জন্য কার্যকর, তবে যদি বেসমেন্ট বা ভুগর্ভস্থ কক্ষে পর্যাপ্ত স্থান থাকে। আপনার কাঠের স্ল্যাটগুলির প্রয়োজন হবে, যা থেকে পুরো কাঠামোটি পিরামিডের মতো একত্রিত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে স্ল্যাটগুলির মধ্যে বায়ুচলাচল ফাঁক (অন্তত 10 সেন্টিমিটার) রয়েছে।
বাঁধাকপি কান্ডহীন হতে হবে। এটি একটি চেকারবোর্ড প্যাটার্নে সাজানো হয়েছে যাতে বাঁধাকপির মাথা একে অপরকে স্পর্শ না করে।
পদ্ধতি 7. কাগজে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা মোড়ানোর জন্য আপনার মোড়ানো কাগজ বা নিয়মিত সংবাদপত্র এবং ম্যাগাজিনের শীট লাগবে। এই জাতীয় কাগজের কাপড়ের বাঁধাকপি ভাল বায়ুচলাচলের জন্য বড় খোলার সাথে যে কোনও পাত্রে ভাঁজ করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, ঝুড়ি, বাক্স বা প্লাস্টিকের বাক্স)।
র্যাপিং পেপার যাতে শুকনো থাকে সেদিকে সময়ে সময়ে যত্ন নিতে হবে। ভেজা প্যাকেজিং জরুরীভাবে প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন যাতে সবজি পচতে শুরু না করে।
পদ্ধতি 8. র্যাক বা তাক উপর বাঁধাকপি সংরক্ষণ
এই লকারগুলি প্রায় প্রতিটি বেসমেন্ট বা সেলারে পাওয়া যায়। তারা দেয়াল বরাবর অবস্থিত এবং বাঁধাকপি জন্য অতিরিক্ত রূপান্তর প্রয়োজন হয় না। বাঁধাকপির মাথাটি ডালপালা সহ এবং একে অপরের থেকে কমপক্ষে 3-5 সেন্টিমিটার দূরত্বে ছড়িয়ে দেওয়া যথেষ্ট।
পদ্ধতি 9. চক বা চুন দিয়ে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
চুন বা চক পাউডার সবজিকে রোগ ও ছত্রাক থেকে দীর্ঘকাল রক্ষা করে। বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা সাবধানে ধুলো করা প্রয়োজন এবং তারপরে স্টোরেজের একটি অতিরিক্ত পদ্ধতি বেছে নিন। এইভাবে চিকিত্সা করা শাকসবজি ঝুলন্ত অবস্থায়, তাকগুলিতে, পিরামিডগুলিতে এবং বাক্সে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পদ্ধতি 10. রেফ্রিজারেটরে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করা
একটি পরিবারের রেফ্রিজারেটর, অবশ্যই, প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি, বিশেষত যেহেতু এটি প্রচুর জায়গা নেয় তবে বেশ কয়েকটি টুকরো রাখা যেতে পারে। রসালোতা এবং সতেজতা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, আপনি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাঁধাকপির প্রতিটি মাথা মোড়ানো করতে পারেন। দ্বিতীয় বিকল্পটি হল বাঁধাকপিকে কাগজে মুড়ে একটি খোলা প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা। সবজি ড্রয়ারে সবজি সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রস্তাবিত স্টোরেজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি অবশ্যই আপনার জন্য উপযুক্ত হবে এবং আপনার পরিবারকে পুরো শীতের জন্য সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর তাজা বাঁধাকপির খাবার সরবরাহ করবে।
