যাদের নিজস্ব জমি আছে তারা প্রায় সবাই রসুন চাষ করে। এটি একটি খুব দরকারী এবং অপরিবর্তনীয় সবজি। এটি কেবল রান্নায় নয়, ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। অতএব, রসুনের একটি ভাল ফসল জন্মানোর পরে, আপনার সর্বদা এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা উচিত। খুব প্রায়ই, যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়, রসুন অঙ্কুরিত হতে শুরু করে বা বিপরীতভাবে, প্রায় সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এবং আমি এটি একটি সাধারণ অ্যাপার্টমেন্টে কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা শিখতে চাই যাতে এটি সর্বদা হাতে থাকে।
আপনি ফসল দিয়ে শুরু করতে হবে. রসুন অবশ্যই সময়মতো সংগ্রহ করতে হবে, কিছু সময়ের জন্য শুকিয়ে যেতে হবে এবং তারপরে সংরক্ষণের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে।
রসুন কাটা
শীতকালে (শীতকালে) রোপণ করা রসুন আগস্টের প্রথম দিন বা জুলাইয়ের একেবারে শেষের দিকে কাটা উচিত। যদি রসুন বসন্তে (বসন্ত) রোপণ করা হয়, তবে ফসল কাটার সবচেয়ে উপযুক্ত সময় গ্রীষ্মের শেষের দিকে।
এই প্রক্রিয়াটির জন্য একটি শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল দিন চয়ন করুন এবং একটি পিচফর্ক হবে সবচেয়ে উপযুক্ত বাগান করার সরঞ্জাম। রসুন খনন করুন, মাটি থেকে ডালপালা দিয়ে মাথা ঝাঁকান এবং শুকানোর জন্য সাইটে রেখে দিন। এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় বা একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় পাঁচ দিন শুকানো উচিত।
ছাঁটাই বা বড় কাঁচি ব্যবহার করে অতিরিক্ত কান্ড ও শিকড় কেটে শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়। স্টেম দশ সেন্টিমিটার এবং শিকড় প্রায় তিন মিলিমিটার অতিক্রম করা উচিত নয়।
দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য রসুন প্রস্তুত করা হচ্ছে
রসুন সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে সবজি প্রস্তুত করা হয়। এটি পরে চিকিত্সা করা যেতে পারে বা আপনি চিকিত্সা ছাড়াই করতে পারেন। তবে প্রক্রিয়াজাত রসুনের মাথা বেশি দিন স্থায়ী হয়।
রসুন প্রক্রিয়াকরণ বাধ্যতামূলক যদি এটি প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য শুকানো সম্ভব না হয় বা যদি রসুন শুকানোর সময় সূর্যের আলোতে অতিমাত্রায় থাকে। এবং যদি এটি বৃষ্টি এবং ঠান্ডা আবহাওয়াতে খনন করা হয়। আপনি যদি সমস্ত পরিষ্কার এবং শুকানোর পদক্ষেপগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি চিকিত্সা ছাড়াই পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন।
রসুন প্রক্রিয়াকরণের তিনটি অংশ রয়েছে:
- রসুনের মাথার অবশিষ্ট শিকড়গুলি আগুনে পুড়িয়ে ফেলতে হবে - এটি ভবিষ্যতে তাদের অঙ্কুরোদগম রোধ করবে।
- রসুনের প্রতিটি মাথা একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত দ্রবণে ডুবিয়ে রাখুন (চার থেকে পাঁচশ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল দুই ঘন্টার জন্য আগুনে ক্যালসাইন্ড করুন, দশ ফোঁটা আয়োডিনের সাথে মিশ্রিত করুন) - এটি বিভিন্ন রোগ এড়াতে সহায়তা করবে এবং এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হয়ে উঠবে। ছাঁচ
- রসুনের মাথা (রোদে বা বাতাসে) সাবধানে শুকিয়ে নিন।
কীভাবে রসুন সংরক্ষণ করবেন: প্রমাণিত পদ্ধতি
বসন্তে রোপণ করা রসুন একটি উষ্ণ ঘরে (বিশ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) ভাল রাখে। শরত্কালে রোপণ করা শীতকালীন রসুন একটি ঠান্ডা ঘরে (এক থেকে তিন ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) সংরক্ষণ করা উচিত।
প্রায়শই, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা এবং উদ্যানপালকরা ফসলের পরিমাণের উপর ফোকাস করে স্টোরেজের জন্য একটি জায়গা বেছে নেন। একটি ছোট ফসল একটি অ্যাপার্টমেন্টে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সাধারণত খুব বেশি প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র খাবারের সংযোজন বা মশলা হিসাবে। আপনার যদি একটি বড় পরিবার থাকে এবং সবাই রসুন পছন্দ করে এবং ফসল একটি বাক্স ছাড়িয়ে যায়, তবে আপনাকে সেলার বা ব্যালকনি ব্যবহার করতে হবে।
রসুনের জন্য স্টোরেজের জায়গাটি খুব কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। ঘরটি শীতল হওয়া উচিত (তিন ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে তিন ডিগ্রি শূন্যের নিচে) এবং আর্দ্র (আশি শতাংশ পর্যন্ত)। পিচবোর্ড, কাঠের বা বেতের পাত্রে রসুনের একটি বড় ফসল সংগঠিত করুন।
যদি আপনার পরিবারের জন্য অল্প পরিমাণে রসুন যথেষ্ট হয় তবে আপনার অ্যাপার্টমেন্টে রসুন সংরক্ষণের জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করুন। এর স্টোরেজের জন্য, আমাদের দৈনন্দিন জীবনের বস্তু এবং উপকরণ ব্যবহার করা হয়।
ম্যাট এবং গুচ্ছগুলিতে রসুন সংরক্ষণ করুন
রসুনের শুকনো ডালপালা, মাথা সহ, একটি শক্ত বিনুনিতে বোনা হয় এবং পায়খানার (বা অন্য একটি শুকনো, অন্ধকার, শীতল ঘর) ছাদ থেকে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি আপনাকে আপনার বাড়ির স্থানটি অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহার করতে দেয়, তবে উচ্চ-মানের বয়ন তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগে।
একটি জালে রসুন সংরক্ষণ করুন
রসুন বড় কোষযুক্ত নাইলন জালে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আগের পদ্ধতির মতোই ছাদের কাছাকাছি ঝুলানো হয়।
এই উভয় পদ্ধতির নেতিবাচক দিক হল রসুনের বৃদ্ধি এবং শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা। অতএব, কখনও কখনও আপনাকে এটি বাছাই করতে হবে এবং নষ্ট হওয়াটি সরিয়ে ফেলতে হবে।
লবণে রসুন সংরক্ষণ করা
একটি ধারক হিসাবে, আপনি একটি নির্বীজিত কাচের জার (3 লিটার) বা বায়ু বিনিময়ের জন্য ছোট গর্ত সহ একটি ছোট কাঠের বাক্স নিতে পারেন।
বয়ামের নীচে আপনাকে লবণের দুই-সেন্টিমিটার স্তর ঢেলে দিতে হবে, তারপরে এটি প্রায় উপরে রসুন দিয়ে পূরণ করুন এবং রসুনের মাথার মধ্যে থাকা সমস্ত শূন্যস্থান লবণ দিয়ে পূর্ণ করা উচিত। পাত্রের নীচের মতোই উপরে লবণের একটি স্তরও প্রয়োজন।
আপনাকে বাক্সে রসুনকে স্তরে স্তরে রাখতে হবে - রসুনের একটি স্তর, তারপরে লবণের একটি স্তর এবং ভরাট না হওয়া পর্যন্ত। এই রসুন সারা শীতেই ভালো রাখবে।
ময়দায় রসুন সংরক্ষণ করা
এই পদ্ধতি একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি ধারক ব্যবহার জড়িত। নীচে আপনাকে ময়দার একটি ছোট স্তর ঢেলে দিতে হবে, তারপরে রসুনের মাথাগুলিকে যতটা সম্ভব শক্তভাবে রাখুন, আগে ময়দায় পাকানো হয়েছিল। তারপর আবার ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন। ময়দা অতিরিক্ত আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে, তাই রসুন গ্রীষ্ম পর্যন্ত তাজা থাকবে।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে রসুন সংরক্ষণ করুন
1 লিটার বা 2 লিটার কাচের জার প্রস্তুত করুন, তাদের জীবাণুমুক্ত করুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। তারা বলে যে এই জাতীয় প্রস্তুত পাত্রে, অতিরিক্ত ফিলার ছাড়াই রসুন দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ছাইতে রসুন সংরক্ষণ করুন
ছাইতে রসুন সংরক্ষণ করা লবণ এবং ময়দা পদ্ধতির অনুরূপ। একটি পিচবোর্ডের বাক্স নিন এবং ছাইয়ের একটি স্তর এবং রসুনের একটি স্তর দিয়ে পর্যায়ক্রমে এটি রাখুন। উপরের এবং নীচের স্তরগুলি অগত্যা ছাই। বাক্স এমনকি রান্নাঘরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পেঁয়াজের চামড়ায় রসুন সংরক্ষণ করুন
পেঁয়াজের চামড়ায় রসুন ভালো রাখে। স্টোরেজ ধারক হিসাবে, আপনি সমস্ত বাক্স, বাক্স এবং এমনকি ছোট ব্যাগ নিতে পারেন। এবং সবকিছু উঁচু জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।
প্লাস্টিকের মোড়কে রসুন সংরক্ষণ করা
এই ফিল্মটি রসুনের মাথা শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে।তারা আঁটসাঁট ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে আবৃত করা উচিত, প্রতিটি এবং একটি ডবল স্তর সঙ্গে ভাল।
প্যারাফিনে রসুন সংরক্ষণ করা
প্যারাফিন মোমবাতি নিন এবং একটি জল স্নান মধ্যে তাদের গলে। আপনাকে গরম প্যারাফিনে রসুনের প্রতিটি মাথা ডুবিয়ে অতিরিক্ত তরল বের করে দিতে হবে। প্যারাফিন সেট হয়ে গেলে, আপনি সমস্ত রসুন ছোট কার্ডবোর্ডের বাক্সে বা ঝুড়িতে রাখতে পারেন।
সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি আর্দ্রতাকে বাষ্পীভূত করার অনুমতি দেয় না, কারণ এটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম দ্বারা বাধাগ্রস্ত হয় যা রসুনের সমগ্র পৃষ্ঠকে আবৃত করে। উপরন্তু, ফিল্ম কোন প্যাথোজেনিক জীবাণু সবজি প্রবেশ করতে অনুমতি দেবে না।
একটি কাপড়ের ব্যাগে রসুন সংরক্ষণ করুন
ব্যাগটি যেকোনো প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত। এটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি উচ্চ স্যাচুরেটেড স্যালাইন দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। সাবধানে শুকিয়ে নিন। রসুন দিয়ে ভরাট করুন এবং স্টোরেজের সময় বাঁধবেন না।
এইভাবে, চিকিত্সা করা ব্যাগটি ছাঁচ এবং বিভিন্ন রোগ থেকে রসুনকে রক্ষা করবে।
