হলুদ

হলুদ (Curcuma) একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা আদা পরিবারের অন্তর্গত। শিকড়গুলিতে অপরিহার্য তেল এবং রঙিন রঙ্গক রয়েছে। এই কারণে, হলুদ একটি মশলা হিসাবে এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে জন্মানো হয়। সবচেয়ে সাধারণ চাষ করা ফর্মগুলি হল: লম্বা হলুদ, ঘরে তৈরি হলুদ, চাষ করা হলুদ, হলুদ এবং হলুদ আদা।

গাছের শিকড় শুকিয়ে গুঁড়োতে মেখে সুগন্ধি মশলা তৈরি করা যায় যা বিভিন্ন খাবারে যোগ করা যায়। বন্য অঞ্চলে, উদ্ভিদের এই সবুজ প্রতিনিধি শুধুমাত্র ভারতে বৃদ্ধি পায়। এ দেশে প্রচুর পরিমাণে মসলা রপ্তানি হয়। উদ্যানপালকরা 90 এর দশকের গোড়ার দিকে হলুদ বাড়ানো এবং চাষ শুরু করে।

হলুদ গাছের বর্ণনা

হলুদের চওড়া ডালপালা উচ্চতায় এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে সক্ষম। পাতার আকৃতি ডিম্বাকৃতি, ব্লেডগুলি পর্যায়ক্রমে দুটি সারিতে সাজানো হয়। রুট সিস্টেমটি ভালভাবে বিকশিত এবং ধূসর-হলুদ টিউবারকলের মতো, যেখান থেকে অসংখ্য শিকড় প্রসারিত হয়, প্রান্তে ছোট টিউবারকল তৈরি করে। লম্বা পাতা এবং ফুলের ডালপালা মাটি থেকে প্রায় 30 সেমি লম্বা হয়, স্টিপুলগুলি শক্তভাবে বৃন্তগুলির পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে, মুকুটের কাছাকাছি তাদের রঙ গোড়ার তুলনায় হালকা হয়ে যায়। স্টিপুলসের অক্ষগুলিতে ফুলের গঠন ঘটে। কুঁড়িগুলি নলাকার, উজ্জ্বল হলুদ রঙে আঁকা, একটি অবিরাম মনোরম সুবাস দেয়। উদ্ভিদের সমস্ত উদ্ভিজ্জ অংশ অপরিহার্য তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

বাইরে হলুদ লাগান

হলুদ শুধুমাত্র অ্যাপার্টমেন্টেই নয়, বাইরেও জন্মানোর জন্য উপযুক্ত। এটি রান্নায় ব্যবহৃত একটি চমৎকার মশলা। একটি ফুলের মূল্য তার আলংকারিক প্রভাবের মধ্যেও রয়েছে। উদ্ভিদটি উষ্ণ জলবায়ু অক্ষাংশে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায় এবং বিকাশ করে। ফসল কাটার জন্য, আপনাকে বীজ রোপণের পর কমপক্ষে 9 মাস অপেক্ষা করতে হবে।

ঠান্ডা এবং দীর্ঘ শীতের অঞ্চলগুলির জন্য, হলুদ শুধুমাত্র বাড়িতে জন্মে।

ফুল উর্বর মাটি সহ ভাল আলোকিত অঞ্চল পছন্দ করে। দোআঁশ ও বেলে মাটিও উপযুক্ত। সাইটটি প্রাক-খনন করা এবং সমতল করা হয়েছে। গর্তের গভীরতা কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত যাতে স্বাস্থ্যকর কুঁড়ি সহ রাইজোমের বেশ কয়েকটি টুকরো ফিট হতে পারে। অংশগুলি এমনভাবে স্থাপন করা হয় যাতে কুঁড়িগুলি উপরের দিকে নির্দেশ করে। এর পরে, এগুলি মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, মাটির চারপাশে হালকাভাবে ট্যাম্প করা হয় এবং জল দেওয়া হয়। বসন্তের প্রথম দিকে হলুদ লাগানোর জন্য একটি ভাল সময় বলে মনে করা হয়।

হলুদ বাগানের যত্ন

হলুদের যত্ন নেওয়া খুব জটিল হওয়া উচিত নয়।এটি একটি আর্দ্রতা-প্রেমময় উদ্ভিদ যা জল দেওয়ার ব্যবস্থার কঠোর আনুগত্য প্রয়োজন। যদি শিকড়ের আর্দ্রতার অভাব হয় তবে ফুলটি মারা যেতে পারে। জল দেওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি যেখানে এটি বৃদ্ধি পায় সেই অঞ্চলের জলবায়ু এবং আবহাওয়ার অবস্থার দ্বারা নির্ধারিত হয়। মাটির গঠন হলুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশকেও প্রভাবিত করে।ঝোপগুলি শুধুমাত্র উষ্ণ, স্থির জল দিয়ে জল দেওয়া হয়।

হলুদের শীর্ষ ড্রেসিং হিসাবে, উচ্চ ফসফরাস সামগ্রী সহ খনিজ সার রচনাগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা শোভাময় গাছের বৃদ্ধির উদ্দেশ্যে। সমাধান প্রস্তুত করার সময়, প্যাকেজে নির্দেশিত পরিমাণের চেয়ে কম পরিমাণে পদার্থ বের করা প্রয়োজন। খনিজ সার প্রয়োগ মৌসুমে বেশ কয়েকবার করা হয়।

উপরের সমস্ত বিষয়বস্তুর প্রয়োজনীয়তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, সময়মত বন্ধ করা, সাইট থেকে আগাছা এবং বিবর্ণ ফুল অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

হলুদ সংগ্রহ ও সংরক্ষণ করা

রাইজোমগুলি শরত্কালে তুষারপাত শুরু হওয়ার আগে মাটি থেকে টেনে বের করা হয়, যখন ফুল শেষ হয় এবং পাতাগুলি শুকিয়ে যায়। ঝোপের মাটির অংশ পুরোপুরি কেটে গেছে। শিকড় এবং কন্দ ঝাঁকান এবং ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয়। রঙিন রঙ্গক নির্গত হওয়ার কারণে জল দ্রুত হলুদ হয়ে যায়। হলুদ শিকড় বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে শুকিয়ে যায়।

কাঁটাগুলিকে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় কাঠের ক্রেট বা আর্দ্র বালিতে ভরা প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। তারপর শিকড় একটি গুঁড়ো মধ্যে স্থল হয়। সমাপ্ত মশলা একটি কাচের বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা রেফ্রিজারেটরে বা একটি বন্ধ ক্যাবিনেটে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা হয়। হলুদ সমস্ত গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে, তাই মশলার বয়ামটি শক্তভাবে বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ছবি সহ হলুদের প্রকার ও জাত

সুগন্ধি হলুদ (Curcuma aromatica)

সুগন্ধি হলুদকে ভারতীয় জাফরান বলা হয়।এটি দক্ষিণ এশিয়ায়, প্রধানত ভারতে বা পূর্ব হিমালয়ে পাওয়া যায়। ডালপালা দৈর্ঘ্যে এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছায়। রাইজোম সুগন্ধযুক্ত, একটি উপবৃত্তের আকারের স্মরণ করিয়ে দেয়। পাতলা শিকড়ের শেষে, আয়তাকার টিউবারকল গঠিত হয়। পেটিওল পাতা। ফুলগুলি ফানেল-আকৃতির, স্পাইক-আকৃতির ফুলের ভিতরে লুকিয়ে থাকে। তাদের দৈর্ঘ্য প্রায় 15 সেমি, প্রস্থ - 8 সেমি। একটি লাল মুকুট সঙ্গে হালকা সবুজ bracts আছে। এই মশলাটি প্রায়শই মিষ্টান্নকারীরা বিভিন্ন মিষ্টি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে।

লম্বা হলুদ (Curcuma longa)

লম্বা হলুদ বা হলুদ আদাও এর রঙিন রঙ্গকগুলির জন্য মূল্যবান, এবং চূর্ণ অংশগুলি ওষুধে ব্যবহার করা হয়। লম্বা চূর্ণ হলুদ শিকড় ভারতীয় তরকারির ভিত্তি তৈরি করে।

গোল হলুদ (Curcuma leucorrhiza)

গোলাকার হলুদ প্রাকৃতিকভাবে একচেটিয়াভাবে ভারতে জন্মে, লম্বা এবং সরু শিকড় রয়েছে। পেটিওল থেকে পাতার ব্লেড বের হয়। গোলাকার কুঁড়ি। ভারতের আদিবাসীরা গাছের শিকড় থেকে স্টার্চ তৈরি করে। এটি করার জন্য, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শিকড় একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে স্থল, যা তারপর ফিল্টার করা হয়। ফলস্বরূপ গ্রুয়েল শুকানো হয় এবং স্টার্চ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

হলুদ জিডোরিয়া (Curcuma zedoaria)

হলুদ জিডোরিয়া ইন্দোনেশিয়া, দক্ষিণ চীন, থাইল্যান্ড এবং অবশ্যই ভারতে বিস্তৃত। এটি একটি লম্বা, সোজা উদ্ভিদ। লম্বা আয়তাকার পাতার গোড়ায় গাঢ় বেগুনি রঙের শিরা দেখা যায়। ব্র্যাক্টগুলির রঙ গোলাপী। ফুলের সময়, গুল্মগুলি একটি সমৃদ্ধ সুবাস নির্গত করে। inflorescences সরাসরি রাইজোম থেকে প্রসারিত, যা একটি নাশপাতি আকৃতি আছে। শিকড় কর্পূরের একটি তীব্র গন্ধ আছে, তারা তিক্ত এবং তিক্ত স্বাদ. এই ধরনের হলুদ অনেক মদ এবং মিষ্টান্ন যোগ করা হয়.

ছোট হলুদ (Curcuma exigua)

ছোট হলুদ হল একটি কমপ্যাক্ট সবুজ উদ্ভিদ যার একটি শাখাযুক্ত মূল সিস্টেম এবং অনেকগুলি ছোট কন্দ রয়েছে।পাতার ব্লেডগুলিতে একটি বেগুনি আভা এবং লাল রেখা রয়েছে যা পেটিওলগুলি থেকে গঠিত হয়। তাদের দৈর্ঘ্য 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। কুঁড়িগুলি দেখতে হলুদ, তারা একটি উপবৃত্তের আকারে থাকে। ভিতরে ফ্যাকাশে বেগুনি করোলা আছে। ফুলের সময়কাল কয়েক মাস স্থায়ী হয়। আগস্টের শুরুতে হলুদ ফুল ফোটে। চাক্ষুষ আপীল ব্যতীত উদ্ভিদের কোন মূল্যবান বৈশিষ্ট্য নেই।

হলুদের উপকারী গুণাবলী

নিরাময় বৈশিষ্ট্য

হলুদের শিকড়ে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং প্রয়োজনীয় তেল থাকে। নির্দিষ্ট হলুদ রঙের উৎস হল পলিফেনল কারকিউমিন। উপরন্তু, উদ্ভিদের কিছু অংশ লিপিড, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন বি, সি, ই, কে, ট্রেস উপাদান, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। হলুদের এই জাতীয় অনন্য রাসায়নিক সংমিশ্রণ ভাইরাস, জীবাণু, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশকে দমন করে, প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন সংক্রমণের প্রভাব প্রতিরোধ করার শরীরের ক্ষমতা বাড়ায়, টিস্যু পুনরুদ্ধার করে, শরীরকে টোন করে, গরম করে এবং অভ্যন্তরীণ রক্ত ​​সঞ্চালনকে ত্বরান্বিত করে। এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ একটি প্রাকৃতিক এন্টিসেপটিক হিসাবে বিবেচিত হয় যা খোলা ক্ষত এবং পোড়া জীবাণুমুক্ত করতে পারে। হলুদের ব্যবহার মেলানোমা প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে এবং ক্যান্সারের কোষগুলির নতুন জমাকে ধ্বংস করতে পারে। উদ্ভিদের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি আলঝেইমার রোগের বিকাশ বন্ধ করতে পারে। তারা মস্তিষ্কের অভ্যন্তরে তৈরি অ্যামাইলয়েড প্লেক জমাট ভেঙ্গে দেয়।

যেকোনো ক্যান্সার থেকে মেটাস্ট্যাটিক কোষের বিকাশের ঝুঁকি অনেক কমে যায়। আপনি যদি ফুলকপির সাথে মশলা ব্যবহার করেন তবে আপনি ম্যালিগন্যান্ট প্রোস্টেট টিউমার প্রতিরোধ করতে পারেন।কেমোথেরাপির একটি কোর্স নির্ধারণ করার সময়, ডাক্তাররা তাদের রোগীদের বিষাক্ত ওষুধের নেতিবাচক প্রভাব কমাতে খাবারে হলুদ যোগ করার পরামর্শ দেন। মসলাটি স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়। চীনা ওষুধে, এটি সবচেয়ে শক্তিশালী সাইকোট্রপিক হিসাবে বিবেচিত হয় যা সফলভাবে বিষণ্নতার চিকিত্সায় সহায়তা করে। মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ রচনার কারণে, পাউডারের ব্যবহার পুনর্জন্মের প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, ত্বকের রোগের নিরাময়ে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে - একজিমা এবং সোরিয়াসিস। হলুদ এবং ঘৃতকুমারীর রসের উপর ভিত্তি করে, একটি বিশেষ পেস্ট তৈরি করা হয় যা গুরুতর পোড়ার কারণে সৃষ্ট ক্ষত নিরাময় করতে পারে।

এই মশলাটি ইনফ্লুয়েঞ্জা প্রতিরোধে একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম, এটি গুরুতর কাশি, মাথাব্যথা, ডায়রিয়ার দীর্ঘস্থায়ী ফর্ম, আলসারেটিভ কোলিকের জন্য নির্ধারিত হয়। অনেক ওজন কমানোর কৌশল দৃঢ়ভাবে রান্না করার সময় ঘন ঘন হলুদ যোগ করার পরামর্শ দেয়। অতিরিক্ত পাউন্ড দ্রুত পরিত্রাণ পেতে, স্থূল ব্যক্তিদের রাতে এক গ্লাস কেফির পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে আধা চা চামচ মশলা পাতলা করা উচিত। সেরা ফলাফলের জন্য এই পানীয়টি এক বা দুই মাসের মধ্যে গ্রহণ করা উচিত।

বিপরীত

হলুদ মানবদেহে সবচেয়ে শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে সক্ষম। আপনি যদি ওষুধ হিসাবে একটি মশলা ব্যবহার করেন তবে আপনাকে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে, যেহেতু নির্দিষ্ট contraindication রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোলিথিয়াসিস রোগীদের জন্য, এই পণ্যটি খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। গর্ভবতী মহিলা এবং পাঁচ বছরের কম বয়সী শিশুদেরও হলুদ খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। অন্যান্য ক্ষেত্রে, এটি ভালভাবে শোষিত হয় এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে।